メイコの手抜きオーガニック生活

草餅づくり

いつも旧暦の一日・十五日に小豆を炊くので、

今回はあんこにして草餅を作ることにした。

先月ビーンズキッチンの草餅づくりワークショップに参加した時、

もらってきた大量のヨモギの葉っぱ。

ゆでて、冷凍しておいたのでいつでも草餅が作れる～。

もともとヨモギは大好きだったけど、妊娠中からさらにヨモギ熱が加熱！

結人もヨモギ大好きなので、おなかにいるとき要求していたのかも。

　
さて、まず小豆を煮る。

小豆は無肥料栽培のものがやっぱりおいしい。

小豆１カップに昆布を入れて、豆が柔らかくなったら刻んだレーズン１カップを入れる。

本当はあんまりレーズンあんこは好きではないのだけれど、

米飴もデーツも無かったのでやむをえず。

そのまま食べるにはちょっと甘すぎる仕上がりなんだけど、

餅でくるむとちょうどいい甘さになる。

　
餅玄米粉と玄米粉を１：１の割合で計２５０ｇ、お湯を２００ｃｃ加えてよくこねる。

こねたら適当にちぎって蒸し上がった蒸籠に入れて２０分。

その間に解凍したヨモギ葉を刻み、すり鉢でする。

蒸し上がったもちを加え、すりこぎで少しついてなじませたら手でこねる。 

１２等分したら手水を付けて丸めて平たくのばし、丸めたあんこをのせてとじる。

完成！   

できたてはくっつきやすいのでお皿に黄粉を振るか、経木を敷く。

（しばらくたつと表面が乾いて、くっつかなくなる。）

おいしかった～。

結人も大満足。

ウチ餃子

餃子が好き。

それも、我が家オリジナルのが好き。

マクロビオティックを始める前から、母が作る餃子が何よりも好きだった。

豚挽き肉が入っているんだけど、肉はほんの少しで、

あとは大量の野菜。

外で餃子を注文しても、絶対に出てこない味。

どうしても食べたくて、マクロビオティックレシピにアレンジしてみた。

皮は、大地宅配で頼んだやつ。

キャベツとにらとねぎをみじん切りにして、

肉の代わりにオートミール、蓮根のすりおろし、葛粉を加えて。

醤油と塩とピィヤーシと、生姜のすりおろしで味付け。

最初は、つれあいに「一緒に作ろうね。」なんて言ってたのに、

野菜のみじん切りも、皮で包むのも、焼くのも彼の方が上手なので、

結局すべての工程を彼が担うことに。

でも焼くのとか上手なんだよ～ためしてガッテンで研究したからね！（笑）

結果は･･･大成功。

おいしかった～。

今度は皮作りに挑戦だ！

（誰がだ?）

バレンタインのガトーショコラ

今年も作りました、ガトーショコラ。

去年は伊予柑の皮の煮物を入れましたが、

今年は柚子の皮をすりおろして、柚子フレーバーに。

チョコは、People Treeのビターチョコを使って。

砂糖が入っているけど、黒砂糖だからセーフかな。

卵なし、乳製品なし、白砂糖なし、豆腐一丁使用!

レアな感じに焼きあがったので、

半冷凍して固めました。

ガトーショコラというより、生チョコケーキという感じだな。

一日早いけど、だんなに食べてもらったら、大好評。

・・・ただ、私は食べられません!

陰性すぎて。

味見しただけで、フラフラに。

残念～。

とくたろうさんで精進揚げ

大地宅配で「とくたろうさん」登録してます。

在来種の野菜が届きます。

先週は島いんげん、今週は亀戸大根が届きました。

島いんげんは平たくて大きく、

亀戸大根は根の部分が２０ｃｍぐらいのかわいい大根です。

どちらも精進揚げにしてみました。

地粉（小麦粉）と片栗粉を１：１の割合で塩水で溶き、衣に。

揚げたてを口に放り込んだら、おいしい！

いんげんはみずみずしく、甘い香り。

大根は水分が程よく飛んで、ほっくり。

大根の葉はかき揚げにしました。

衣のさっくり感もベスト。

やっぱり在来種の野菜は味が濃い!

こんなにおいしいのにどうして出回らなくなっちゃったんだろう?

どこのスーパーに行っても同じ野菜なんてつまらないよ～。

豆腐バナナアイス

大地宅配で、バラゴンバナナが届いたので、バナナアイスを作った。

豆腐二分の一丁、玄米甘酒１００ｃｃ、

バナナ３本、菜種油大さじ３、梅酢少々、シナモンパウダーを

フードプロセッサーで攪拌して、冷凍室へ。

バナナがねっとりして、いい感じ。

カレーの後に食べたら、おいしかった。

しかし最近、甘いものばっかり食べているなあ。

目のかゆみ、鼻水が止まらないのはそのせいか？

お酒もほかの季節より、飲んじゃうし。

ほどほどにしないとな～。

豆腐チョコアイス

先日のガトーショコラが好評だったので、同じような材料でアイスを作ってみた。

①チョコ１００ｇ、菜種油５０ｃｃを弱火にかけ、焦がさないようにとかす。

　（隣でつれあいが「すごいね、湯せんしないでそのままかけるんだ」とつぶやいていた。）

　温めた豆乳１００ｃｃを少しずつ加え、のばす。

②豆腐一丁とココアパウダー大さじ２、①をフードプロセッサーにかける。

　→かなりビターな仕上がりに。甘くしたいときは好みでメープルシロップを加える。

これだけでも容器に入れて冷蔵庫で冷やせばチョコレートムース風に。

凍らせればアイスの出来上がり。でもあんまりがちがちに固めず、

半冷凍ぐらいのほうがおいしいかも。

今回は伊予柑ピールがなかったのでフレーバーなしにしたけど、

お好みの柑橘類のマーマレードを加えるときっとおいしいはず！

つぎはやってみようっと。

いよかんピール入りガトーショコラ

久々の、お菓子作り。

ずっとしまっておいたオーガニックチョコレートを使って、ガトーショコラを作った。

『あまくておいしい！砂糖を使わないお菓子』のレシピを参考に。

しかし・・・チョコレートに砂糖が入っているんだよね。

昔、カフェスローでノンシュガーのカカオマスを売っていたが・・・

常備している店があるといいのに。

チョコに含まれる砂糖には目をつぶることにして、

豆腐をたっぷり使ってムースっぽい仕上がりにした。

ほとんど粉を使っていないから、ゆるゆるの固まり具合。

冷蔵庫で冷やして、チョコレートの油分で固めてみた。

伊予柑の皮を大量に煮て、冷凍しておいたものをたっぷりと加えて。

伊予柑の季節に、伊予柑の絞り汁とりんごジュースで煮詰めたものだ。

チョコと柑橘類の組み合わせって、大好き！

粉を加える前に、豆腐チョコペーストを取り分けて冷凍してみたら、

激ウマ！のチョコアイスになった。

大満足の仕上がり。でも食べ過ぎに注意。

豆腐アイス

だんなに「ブログ更新」をネタに嫌味を言われても、
痛くもかゆくもなくなってしまった今日この頃。
いろいろ書きたいことはあるんだけど・・・。
ちょっと重くて簡単にｕｐできないので、
今日はゆるいネタを。

「豆腐アイス」

最近暑くて、無性にアイスが食べたくなる。
でもさすがにもうハーゲンダッツは食べられないので、
自分で作ることにした。

①「豆腐抹茶アイス」
豆腐一丁、玄米甘酒１パック、抹茶適宜。

②「豆腐ブルーベリーアイス」
豆腐一丁、玄米甘酒１パック、
ブルーベリーソース（ドライブルーベリー１００ｇを水１００ｃｃで煮る）

③「豆腐アプリコットアイス」
豆腐１丁、アプリコットジャム適宜。

全て、フードプロッセッサーで混ぜて冷やし固めるのみ。
①は、わたしはかなり気に入ったが、
だんなはいまいち。
②は、まあまあ。
③は・・・豆腐にあんずが混ざっているのがよくわかる・・・。
凍らせると、何でもそこそこに美味しく感じるので、
そうとうひどい組み合わせをしているのかも知れない。
豆腐くささ以上に、甘酒のくせをうまく消すフレーバーが必要なのかも。
やっぱり甘酒には、ショウガしかないのか？

ヒエと柿のデザート

最近、とんと料理をしておりません。
つれあいが熱心に料理しているので、お任せ状態です。
この間はうるちあわのナゲットを作ってくれました。
う～ま～い～。
私は時々、超手抜きのお菓子を作るのみ。

この間、ほったらかしにしておいた頂き物の柿が
ゼリー状に熟していて、
なんとかせねば～と思って、
ひえといっしょに炊いてみました。
ひえ１カップ、
水１．５カップ、
柿２個（皮を残して中身をくりぬいたもの）
塩小さじ４分の１
を混ぜ合わせ、厚手の鍋で煮ます。
ふつふついってねっとりしてきたら、
ふたをして弱火にし、２０分炊きます。
火を止めて２０分蒸らしたら、出来上がり。

柿とひえがこんなに合うとは思いませんでした。
温かいうちはふわっとやさしい食感で、
冷めるとねっとり。
温かいうちに濡らしたプリン型に詰め、
冷めてからひっくり返したらお菓子っぽい姿に。

上記のレシピはひえ多め、甘さ控え目なので、
ひえ２分の１カップ、柿２個で作っても良いかも。

マクロビオティック・バナナケーキ

昨日、今日と珍しく平日休暇。
昨日は近くのギャラリーに行って、
秩父の黒澤有一さんの器を買いました。
いつか写真も載せられるようになったら、
紹介したいな。

今日はバラゴンバナナがかなり熟れてきたので、
バナナケーキを作りました。
卵、バター・牛乳、砂糖を使わない
マクロビオティック・バナナケーキです。
まあ、寒くなってきたのでバナナは
避けた方がいいのかも知れませんが。

私のお菓子の作り方は大雑把で、
材料を見ながら勘で混ぜ合わせてゆく、
というやり方。
時々味見しながら、
「これを入れてみよう」
「この味にはあれが合うかも」
と、思いもよらないものが投入されます。
これではたとえおいしく作れたとしても
二度と同じものは作れません。
それで、投入したものの分量を
メモしながら作ります。
だから、最後にレシピができあがるんです。
おいしかったらそのレシピは保存版になり、
いまいちの時はお蔵入り。

今日のバナナ・ケーキはまあまあ成功。
①全粒粉１００ｇ（１カップ）
　強力粉５０ｇ（２分の１カップ）
　きな粉・タカキビ粉・玄米粉あわせて５０ｇ（２分の１カップ）
　ナチュラルベーキングパウダー大さじ１
　塩小さじ４分の１
　シナモン　適宜
　アーモンドプードル５０ｇ
　をふるってボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
②菜種油４分の１カップ
　豆乳４分の３カップ
　オーガニックバニラエッセンス　適宜
　を別のボールに入れ、よく泡立てる。
③　①に②の３分の２量を少しずつ加え、泡立て器で練らないように混ぜる。
④　②の残りに、
　バナナ２５０ｇ（約３本分）
　（バナナは手でつぶしながら入れる）
　甘酒３分の２カップ
　を加えてよく混ぜたら、
　①に加えて練らないように混ぜる。
⑤ざっと砕いて軽くローストしておいた
　くるみ１００ｇ
　も加え、①に混ぜたら、
　オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、
　１８０℃に温めたオーブンで１５～２０分焼く。
　竹串を刺して何もついてこなかったら完成。

型に入れるのが面倒だったので、
天板に流してスクエア・ケーキにしました。

私はお菓子作りが趣味で、
１０代の頃からずっとお菓子を作ってきましたが、
バターや卵を使わないお菓子には
最近挑戦するようになりました。
でも、バターや卵を使わないと、
固くなってしまったり、重くなってしまったり。
バターや卵、お砂糖を使ったときの、
あの食感を出すのは、なかなか難しいですね。
いろいろな粉をブレンドしたり、
木の実を入れたり、
研究中です。
どなたかマクロビ・ケーキ作り熟練者の方がいらしたら、
コツを教えて下さい～